Filet de bœuf rosé au four, sauce au caramel au rhum
Quand le salé flirte avec le sucré (et que tout le monde en redemande)
On a tous déjà entendu que le caramel, c’est pour les desserts.
Et pourtant… quand il rencontre une belle viande rouge, légèrement rosée, ultra fondante, et qu’il est relevé par un vrai rhum, là, on change clairement de registre.
Cette recette, c’est celle qu’on sort pour les repas de fête, les dîners de Noël, ou simplement quand on a envie d’impressionner sans passer 5 heures en cuisine (oui, c’est possible).
Si tu testes cette recette, on veut voir le résultat.
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Ingrédients (4 personnes)
Pour la viande
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1 beau filet de bœuf (environ 800 g à 1 kg)
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2 gousses d’ail
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2 branches de thym frais
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1 branche de romarin
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Huile neutre ou beurre clarifié
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Sel fin
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Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce au caramel au rhum
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3 à 4 cuillères à soupe de caramel au rhum – L’Or du Caramel
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10 cl de fond de veau
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5 cl de crème entière
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1 petite noisette de beurre
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Poivre noir
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(Optionnel) une pincée de piment doux ou de paprika fumé
Préparation de la viande (tendre, rosée, fondante)
1. Sortir la viande à l’avance
Sors le filet de bœuf du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant cuisson.
C’est LE secret pour une cuisson uniforme et une viande bien tendre.
2. Saisir le filet
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Préchauffe une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse.
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Saisis le filet sur toutes ses faces 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
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Ajoute l’ail écrasé, le thym et le romarin en fin de saisie.
Objectif : caraméliser l’extérieur, garder l’intérieur intact.
3. Cuisson au four
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Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).
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Dépose le filet dans un plat, ajoute les herbes et l’ail.
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Enfourne pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur.
Pour une viande rosée parfaite :
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Température à cœur idéale : 52–54°C
4. Repos indispensable
Sors la viande du four, couvre-la légèrement de papier aluminium et laisse reposer 10 minutes.
C’est à ce moment-là que la magie opère (et que la viande devient fondante).
Sauce au caramel au rhum (la star de l’assiette)
Dans une petite casserole, à feu doux :
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Verse le fond de veau et fais-le réduire légèrement.
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Ajoute le caramel au rhum L’Or du Caramel.
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Incorpore la crème entière en mélangeant doucement.
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Ajoute une noisette de beurre pour la brillance.
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Poivre légèrement, ajuste selon ton goût.
La sauce doit être lisse, nappante, subtilement sucrée, avec cette note chaude de rhum qui sublime la viande sans jamais la dominer.
Dressage & accompagnements
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Tranche le filet en médaillons épais.
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Nappe délicatement de sauce au caramel au rhum.
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Parsème d’un peu de poivre fraîchement moulu.
Accompagnements idéaux :
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Purée de céleri ou de pommes de terre maison
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Légumes rôtis (carottes, panais, patates douces)
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Gratin dauphinois pour les grandes occasions
Pourquoi ça fonctionne si bien ?
Le caramel au rhum apporte :
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Une douceur maîtrisée
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Une profondeur aromatique
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Une vraie longueur en bouche
Ce n’est pas une sauce sucrée.
C’est une sauce gastronomique, pensée pour le salé.