Volaille rôtie au caramel à l’orange -La recette qui met tout le monde d’accord

La volaille rôtie, c’est un classique.

Mais une volaille rôtie nappée d’une sauce au caramel à l’orange, brillante, parfumée, légèrement acidulée… là, on passe clairement dans une autre dimension.

Cette recette est parfaite pour les repas de fête, les déjeuners du dimanche, ou les grandes tablées où l’on veut faire plaisir sans stress.
Et promis : le caramel ne vole pas la vedette, il sublime.

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Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour la volaille

• 1 belle dinde ou poulet fermier (1,6 à 1,8 kg)

• 2 oranges non traitées

• 2 gousses d’ail

• 2 branches de thym

• 1 branche de romarin

• Huile d’olive ou beurre

• Sel fin

• Poivre noir

Pour la sauce au caramel à l’orange

• 3 à 4 cuillères à soupe de caramel à l’orange – L’Or du Caramel

• 10 cl de jus d’orange frais

• 5 cl de fond de volaille

• 1 petite noisette de beurre

• Poivre

• (Optionnel) une pincée de gingembre ou de cannelle douce

Préparation de la volaille (moelleuse à cœur, peau dorée)

1. Préparer la volaille

• Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).

• Rince et sèche soigneusement la volaille.

• Sale et poivre généreusement l’intérieur et l’extérieur.

• Coupe une orange en quartiers et glisse-la dans la cavité avec l’ail et les herbes.

Astuce fondant : masse légèrement la peau avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.

Cuisson au four

• Dépose la volaille dans un plat.

• Ajoute la seconde orange coupée en rondelles autour.

• Enfourne pour 1h20 à 1h30 selon la taille, en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.

 La peau doit être bien dorée, la chair juteuse.

Repos (ne saute pas cette étape)

À la sortie du four, couvre la volaille de papier aluminium et laisse reposer 10 minutes.
La viande reste moelleuse, les jus se répartissent… et tu peux souffler.

Sauce au caramel à l’orange (équilibre parfait)

Dans une petite casserole, à feu doux :

1. Verse le jus d’orange et le fond de volaille.

2. Laisse réduire légèrement.

3. Ajoute le caramel à l’orange L’Or du Caramel.

4. Mélange doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.

5. Incorpore une noisette de beurre.

6. Poivre, ajuste, goûte (oui, c’est obligatoire).

Résultat : une sauce douce, fraîche, légèrement acidulée, qui enrobe la volaille sans jamais l’alourdir.

Dressage & accompagnements

• Découpe la volaille.

• Nappe légèrement de sauce au caramel à l’orange.

• Ajoute quelques zestes d’orange pour la touche finale.

Accompagnements parfaits :

• Pommes de terre rôties au four

• Purée de patate douce

• Légumes d’hiver rôtis (carottes, panais, courge)

Pourquoi le caramel à l’orange fonctionne si bien ?

Parce qu’il apporte :

• Une douceur naturelle, jamais écœurante

• Une fraîcheur agrumée

• Une vraie élégance au plat

C’est le genre de sauce qui fait dire :

“Qu’est-ce qu’il y a dedans ?”
Et toi, tu souris.